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오늘도 퓨전음식.
재료(1인분 기준)
스파게티_100g
마늘_1개
양파_1/2개
피망_1개
김치_100g
소금_약간
후추_약간
올리브유_2큰술 |
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요즘에 만들어 먹고 있는 저녁식사들.
조만간 해물을 사용한 스파게티를 만들어 봐야지.
덤으로, 구입한 원목 체스세트. 접어서 가지고 다닐 수 있다.
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| 스파게티를 만들어볼까, 했는데 어쩐지 느끼한 것이 별로 내키지 않아 고추장을 넣어 담백하고 매콤한 소스를 만들기로 했다. 요컨대 퓨전 요리라고나 할까. 완성된 후의 맛 역시 오묘하게 이탈리아와 한국의 향기가 섞여 있다. 뭐, 그럭저럭 괜찮은 느낌.
재료(1인분 기준)
스파게티_100g
양파_1/2개
마늘_1개
피망_1개
호박_1/3개
햄_100g
소금_약간
올리브유_2큰술
고추장_10큰술
1. 스파게티면은 알덴테로 삶는다. 이전 포스팅에서 지겹도록 언급했으니까, 다시 말할 필요는 없을 듯.
2. 재료를 준비한다. 마늘은 다져도 좋고, 얇게 채썰기 해도 좋다. 양파, 피망, 호박, 햄은 적당히 깍뚝썰기 하면 될 듯.
3. 어쨌든 스파게티는 면을 잘 삶을 수 있다면, 소스를 만드는 것이 포인트다. 자세한 사진은 생략하고, 간단히 말로 설명하자면, 우선 프라이팬에 올리브유를 충분히 두르고 마늘 혹은 마늘 다진 것을 볶는다. 마늘이 노릇노릇해지면 양파와 호박을 넣고 볶아준다. 금방 익지는 않으니까 충분히 시간을 들여 조리한다. 양파가 노릇노릇해질 때쯤 피망과 햄을 넣어주고 계속 볶는다. 이 때 충분히 볶아서 재료가 확실히 익도록 해야한다.
4. 충분히 볶아서 재료가 확실하게 익었으면, 고추장을 듬뿍 넣는다. 대략 10-15큰술 정도의 범위에서 조절하면 될 듯. 초고추장 같이 묽은 고추장을 사용했는데, 만약 된 고추장을 사용한다면 고추장 3-5 큰술 정도에 식초 등을 섞어 묽게 한 다음 넣으면 될 듯.
5. 고추장을 너무 졸이지 않게 적당히 조절해서 마무리로 볶아준다. 적당히 완성되면 삶아둔 스파게티면을 넣고 조금 더 볶아주면 완성.
생각보다 양이 많아서 힘들게 먹었다;
어쨌든 나름 퓨전요리 성공. 독특한 맛이었다. 간혹 토마토 소스 스파게티 중에 맵게 만드는 것이 있긴 한데, 그런 것과는 또다른 맛. 정말 두 문화가 만나는 오묘함이랄까. 올리브유에, 스파게티면에, 고추장 소스가 조화를 이루니까 꽤 괜찮은 맛이 나오더라. |
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| 오늘은 크림 소스 스파게티를 만들어 보았다. 이제 어느정도 스파게티를 만드는 법이 익숙해져서, 소스만 어느정도 만들 수 있다면, 해볼만 한 것 같았다. 크림소스를 만드는 법을 찾아보니 크게 두 가지 방법이 있었다. 생크림을 사용하는 법과, 우유에 밀가루를 넣어 끓이는 방법이 있었는데, 생크림은 가격도 비쌌고, 구하기도 귀찮아서 우유를 사용하기로 했다. 레시피는 제대로 된 걸 못 찾아서 그냥 적당히 만들어보기로 했다. 다음엔 좀더 다양한 재료를 사용하여 만들어보고 싶다.
재료(1인분 기준)
스파게티_100g
양파_1/2개
마늘_1개
송이버섯_1개
쪽파_2줄
소금_약간
올리브유_2큰술
우유_500mL
밀가루_1큰술
1. 스파게티면을 삶는 법은 이전 포스팅에서 두번이나 언급했으니까 생략하도록 하자. Cooking 카테고리의 스파게티 포스팅을 살펴보시길. 소스 만드는 걸 생각해서 적당히 시간 맞춰서 알단테로 삶아내면 된다.
2. 마늘을 쪽을 내서 썰어놓고, 양파는 다지거나 작게 깍둑썰기를 해놓으면 된다. 송이버섯은 적당히 채썰기를 한다. 쪽파는 동그란 모양이 나오도록 작게 썰어주면 된다. 냉장고를 뒤져보았는데 쪽파가 사라져서(;) 그냥 파를 사용했다.
3. 프라이팬에 올리브유를 두르고, 마늘을 볶는다. 마늘이 노릇노릇해지면 양파를 넣고 계속 볶는다. 양파도 노릇노릇해지면 송이버섯과 쪽파를 넣고 계속 볶아준다.
4. 어느정도 볶다가 모든 재료가 어느정도 익었다 싶은 때쯤 프라이팬에 우유 500mL와 밀가루 1큰술을 넣는다.
밀가루는 뭉치지 않게 우유에 잘 풀어준다. 이게 과연 크림 소스가 될까, 싶었는데 조금 지나니 슬슬 크림 소스 향기가 나기 시작한다. 그리고는 약간 끓더니 곧 크림 소스로 변했다. 우유를 500mL 넣다보니 좀 많아보여서, 만들 때 350mL 정도 넣은 것 같은데, 생각보다 완성되고 나니 부족했던 듯 싶다. 우유를 충분히 넣어주고 너무 많이 졸이지 않아야 될 듯 싶다.
5. 크림 소스가 완성되면 삶은 스파게티면을 프라이팬에 넣고 조금 볶아주면 된다.
6. 소스가 조금 부족한 느낌이지만, 일단 완성. 다음엔 소스를 충분히 만들어야겠다;
그런데 반쯤 먹다보니 정말 느끼하다(..) 생각해보니, 오늘 아침을 거르고 점심과 저녁 두 끼를 먹었는데, 점심도 크림 소스 스파게티였다(..) 날치알이 들어간 스파게티였는데, 어쨌든 두 끼를 연속해서 크림 소스 스파게티를 먹으니 엄청나게 느끼한 느낌. 매일 스테이크 같은 걸 먹어서 좋겠다는 말에 카투사 친구들이 '매 끼니마다 그런 걸 먹으면 나중엔 못 먹는다'라고 하던데, 왠지 그 얘기가 생각났달까;
어쨌든 크림 소스 스파게티도 그럭저럭 성공 :) |
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동생이 휴가나왔다가 복귀하는 날이라, 스파게티에 불타오르고 있는 요즘, 동생에게 스파게티도 먹일 겸 해서 새로운 스파게티에 또다시 도전하기로 했다. 사실, 애초 계획은 생크림 없이 우유와 밀가루를 사용해 크림소스 스파게티를 만드는 거였다. 레시피를 찾아보니, 이렇게 만들 경우 1인분에 우유 500mL 정도가 필요한 듯 싶었다. 생크림을 쓰지 않고, 이렇게 만들 경우 느끼함도 덜하고, 괜찮다는 평이어서 도전의 욕구가 일었다. 뭐, 사실 나는 까르보나라의 느끼함이 좋기 때문에 별 상관은 없었지만. 생크림의 경우는 보통 개봉 후 24시간 내에 모두 사용하라고 되어있기 때문에, 양 조절도 그렇고 좀 곤란한 면이 많은 것 같았다. 물론, 가격도 꽤 비싸다!
그런데 왜 제목은 햄 스파게티냐. 안타깝게도 소스를 만들다가 중간에 우유가 없음을 발견(..) 황급히 햄 스파게티로 전환했다. 뭐, 레시피가 따로 없이 내 임의대로 만들긴 했지만 그럭저럭의 결과물이 나와서 일단 올려본다.
재료(2인분 기준)
스파게티_200g
햄_70g
쪽파_4줄
양파_1/2개
마늘_2개
송이버섯_1개
소금,후추_약간
올리브유_2큰술
1. 우선 재료를 준비한다. 마늘은 쪽을 내서 썰어놓고, 양파는 다져놓든가 혹은 잘게 썰어놓는다. 송이버섯은 얇게 잘라주고, 쪽파는 모양을 내는 게 주된 목적이니까 반듯하게 자른다. 쪽파의 줄기부분은 사용하지 않는 편이 예쁠 듯.
2. 원래 크림소스를 만들려고 했기 때문에, 사진에는 햄이 없는데, 나중에 우유가 없어서 부랴부랴 채썰기 해서 준비했다(..) 여튼, 재료가 준비되면, 프라이팬에 올리브유를 두르고, 마늘을 볶는다. 마늘이 노릇노릇해지면 양파를 넣고 볶는다. 양파도 노릇노릇해지면, 햄을 넣고 조금 볶다가 송이버섯, 쪽파를 넣고 계속 볶아준다. 약한 불에 볶지 않으면 달라붙을 수도 있다(..)
3. 면 삶기에 대해서는 지난번 토마토 소스 스파게티 포스팅에서 언급했으니, 간단히 요점만.
- 스파게티 100g당 물 1L (2인분 200g이면 2L)
- 물이 끓으면 소금을 물의 1%(1L면 1g, 2L면 2g)가 되게 넣어준다. 2g이면 4작은술이다.
- 소금을 넣은 후 올리브유를 넣어 면이 달라붙는 것을 방지한다.
- 면을 익히는 시간은 포장지에 표시되어 있다. 1분쯤 전에 면을 꺼내어 중간을 잘라본다. 중간에 바늘로 그은 것 같은 굵기의 하얀줄이 있다면 알맞게 익은 알덴테 상태. 시간을 맞추어 채에 건져낸다. 찬물로 헹구는 것은 금물.
4. 스파게티면이 삶아졌으면, 프라이팬에 넣고 볶고 있던 재료와 잘 섞는다. 간은 후추와 소금으로 맞추면 되는데, 소금을 꽤 많이 넣어버려 좀 짠 느낌이 있었다. 햄을 스팸을 사용해서 그런지 약간 짠 맛이 있었으니까, 소금은 거의 안 넣어도 되었을 듯. 다음부터는 주의해야지.
5. 이제 완성. 맛있게 먹어주면 된다!
급조한 것 치고는 먹을만 했다(..) 다음엔 재료를 제대로 확인하고 시작해야겠다; 이렇게 된 이상 다음 과제는 크림소스? |
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요즘들어 이상하게 스파게티가 먹고 싶었다. 크림소스도 좋고, 토마토소스도 좋고, 해물이 들어가든, 채소만 들어가든, 고기가 들어가든 좋다. 부모님은 두분 다 일하시기 때문에 집에는 음식재료가 썩 많지는 않다. 언제 날 잡아서 내가 장을 봐와서 뭔가 만들어 봐야겠다고 생각했던 것이 꽤 이전의 일 같은데, 어쨌든 지금까지는 그럴 기회가 없었다. 그러다가 오늘, 이것저것 장을 봐서 스파게티에 도전.
스파게티는 어릴 때 몇 번 삶다가 완전히 실패한 기억 정도밖에 없었는데, 이번엔 제대로 해보겠다고 마음을 먹었다. 국수는 그럭저럭 삶는데, 스파게티는 경험이 별로 없어서 그런지 쉽지 않은 듯 싶었다. 면을 삶는 방법부터, 여러가지 소스를 만드는 법까지 살펴본 후, 일단 기본적인 토마토 소스 스파게티부터 만들어 보기로 했다. 그것도 본격적인 토마토 페이스트를 이용한 토마토 소스가 아닌, 약식으로 토마토를 살짝 익혀서 만드는 토마토 소스 스파게티에 도전.
우선 장을 보았다. 오늘 해볼 토마토 소스 스파게티를 비롯해, 앞으로 만들어볼 예정인 까르보나라, 햄 스파게티 등을 염두에 두고 몇 가지 재료를 더 샀다. 스파게티면과 햄, 쪽파, 밀가루, 오이피클 등을 구입. 음료로는 버드와이저와 밀러를 캔으로 구입했다.
파슬리, 브로콜리, 새우, 화이트와인, 생크림 등도 구입할 생각이었는데, 적당한 것이 없거나 물건이 아예 없어서 살 수가 없었다. 뭐, 없는 재료는 어떻게든 대체하면 되니까 크게 문제될 것은 없다만.
레시피는 인터넷을 검색해도 여럿 나오지만, 일단 예전에 구입한 <내 부엌으로 하루키가 걸어들어왔다 01>을 참조. 하루키의 소설에는 요리를 하는 장면이 많기 때문에, 그 내용을 바탕으로 독자들이 쓴 요리책이다.
토마토 소스 스파게티의 재료는 다음과 같다.
재료 (2인분 기준)
스파게티_200g
마늘_1쪽
양파_1/2개
토마토_2개
올리브유_2큰술
소금, 후추_조금
1. 우선 재료를 준비한다. 양파, 마늘은 잘게 다져놓고, 토마토는 1 cm 크기로 깍둑썰기를 한 다음 채에 담아 물기와 씨를 뺀다. 특히 씨 부분에 물기가 많은데, 손으로 적당히 골라내면 될 듯 싶다.
2. 소스 재료가 준비되면 면을 삶는다. 스파게티면 100g당 물 1L를 끓이면 된다. 나는 일단 레시피대로 만들려고 했고, 어느정도 배도 고파서 2인분을 만들기로 했다. 그래서 스파게티면 200g, 물은 2L를 끓였다. 스파게티면 봉지에 500g이라고 쓰여 있었으니까, 반 조금 덜 넣으면 대강 200g쯤 될 거라고 생각하고 만들었다. 만들 때는 대략 반을 넣었으니까 250g쯤 되려나? 어쩐지 많더라;;
물이 끓으면, 소금을 물의 1%(2L면 2g) 정도 넣으면 된다(레시피에는 4작은술이라고 쓰여있다). 소금을 넣은 다음엔 올리브유를 넣어서 면이 달라붙지 않도록 한다. 스파게티면 봉지에 보면 끓이는 시간이 나와있는데, 내가 구입한 것은 8~10분이라고 아주 애매하게 되어 있었다. 그냥 8분으로 생각하고, 물에 면이 완전히 들어간 후 7분이 경과했을 때 꺼내서 중간을 잘라보았다. 중간을 잘랐을 때, 한가닥 실선이 보이면 알덴테라는, 적당히 잘 익은 상태라고 한다. 7분이 경과했을 때 살펴보니 적당히 된 것 같아 8분에 건져냈다.
3. 물론, 면을 삶는 동안에는 소스를 준비해야 시간이 맞다. 우선, 프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘 다진 것을 볶는다. 센 불에 볶으면 마늘이 달라붙으니까 약한불에 볶으면 된다. 그러다가 마늘향이 나면서 마늘이 약간 노릇노릇해진 느낌이 나면, 양파를 넣고 볶는다. 양파도 노릇노릇해지면, 토마토를 넣는다. 레시피에 따르면, 토마토 모서리가 살짝 뭉개질 정도에서 불을 끄라고 되어 있다. 먹었을 때 토마토 속이 시원하게 느껴지는 정도가 가장 맛있다나? 그러므로 면이 삶아질 시간과 잘 맞춰서 소스를 만들어야 한다. 시간 조절이 힘들다면, 양파까지 넣은 상태에서 조금 기다리면서 시간을 맞추어도 될 듯 싶다.
4. 토마토가 살짝 익었을 때 삶은 스파게티를 넣고 소금과 후추로 간을 맞추어 골고루 섞어주면 된다.
그러면 완성!
이제 맛있게 먹어주면 된다! 2인분이 생각보다 많아서 힘들게 먹었다 (...) 누군가 같이 먹을 사람이 있었다면 좋았을지도.
나는 그다지 먹는 것에 집착하는 편은 아닌데, 요리는 그럭저럭 적성에 맞는 느낌이다. 무언가를 만들어낸다는 것이 좋은지도 모르고. 돈이 많은 부인님을 만나서 살게 된다면, 그럭저럭 전업주부를 해도 나쁘지는 않겠다는 기분. 뭐, 하고 싶은 일이 많아서 그렇게 되기는 힘들 것 같긴 하지만. 어쨌든, 미래의 부인님에게 내가 만든 걸 먹이려면 연습을 좀더 해둬야겠지 (..)
다음은 크림소스? 햄 스파게티? 뭘 만들어 볼까나.. |
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